Tag: Bruta
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O carbonara autêntico ou verdadeiro não existe – 30/10/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] Lá fui eu, todo pimpão, pedir guanciale no balcão de frios do supermercado. “Boa tarde. Vocês têm ‘guansiale’?” Tomei cuidado para pronunciar o “c” como o falamos em português. Achei que assim seria mais facilmente compreendido pelo rapaz dos frios, que não tem obrigação alguma de saber italiano. Eis que ele me respondeu assim:…
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Bife à parmegiana, paixão brasileira, é superestimado – 22/10/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] E lá vamos nós de novo dar palco para o Taste Atlas, aquela usina de tretas gastronômicas. Num dos muitos rankings do perfil, o nosso parmegiana foi eleito o melhor bife empanado do mundo. Na segunda colocação, está o tonkatsu (porco empanado à japonesa) e, em terceiro lugar, a milanesa da Argentina. As posições…
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A fraude de cada dia em restaurantes e bares – 16/10/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] O noticiário policial ganhou ares surreais com as recentes descobertas da investigação dos casos de intoxicação por metanol: os falsificadores de bebidas se abasteciam no posto de etanol, que por sua vez estava adulterado com metanol. Ou seja: o consumidor foi feito de otário ao quadrado —quando não um otário cego ou morto. Nesse…
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As porcarias que adoramos comer – 09/10/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] Em inglês, eles têm a expressão “guilty pleasure”, que mal se traduz como “prazer culpado” para o nosso idioma. É quando você gosta muito de algo que sabe ser errado, feio, reprovável. Mas não consegue evitar. Para quem trabalha com gastronomia, uma parcela dos prazeres envergonhados se relaciona a comer porcaria. Alimentos ultraprocessados, gororobas…
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Beber em bares virou roleta-russa em São Paulo – 02/10/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] O pânico se instalou em São Paulo. Beber fora de casa não é mais seguro. Pessoas vêm morrendo envenenadas. Os episódios de intoxicação por metanol ainda precisam ser esclarecidos —tomara que já tenhamos alguma luz quando este texto for publicado—, e a incerteza é a mãe do pânico. Será o PCC? É desleixo dos…
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O chocolate de antigamente era melhor mesmo? – 25/09/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] “Bom mesmo era no meu tempo.” Taí um clichê que pode ser inofensivo ou extremamente perigoso. Todas as gerações, quando envelhecem, são acometidas de nostalgia. Às vezes, o velho nostálgico é só um chato preso no hit parade da própria adolescência; outras, ele é um homem poderoso que ilude os mais jovens com um…
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Um napolitano de verdade na festa de San Gennaro da Mooca – 18/09/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] Quando falei que meu amigo Giuliano era napolitano raiz, nascido e criado em Nápoles, o obreiro da paróquia San Gennaro abriu um sorriso do tamanho do estádio da rua Javari. Havíamos atravessado a pé o viaduto da rua da Mooca e paramos na porta da igreja para perguntar o caminho da festa, cuja música…
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Carne, comida de macho – 11/09/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] Meus amigos nunca me convidaram para uma verdurada. Tivemos pizzadas, macarronadas, uma ou outra bacalhoada. E umas 718.439 churrascadas. Carne, não precisa nenhum estudo científico demonstrar, é comida de macho por excelência. A novidade é que agora tem um estudo científico. O tal trabalho, intitulado justamente “Macho Meals?” (“Refeições de Macho?”), relaciona o comportamento…
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Chefs desprezam air fryer e micro-ondas – 04/09/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] Um influenciador de churrasco, num desses vídeos de redes sociais, propõe uma espécie de competição. Na raia 1, a carne preparada na brasa. Na raia 2, a mesmíssima carne feita numa air fryer. Rufam os tambores, é dada a largada e, ao fim de alguns minutos, nosso apresentador convoca a si mesmo para árbitro…
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Bar e lanches de São Paulo viram padocas da Shopee – 28/08/2025 – Cozinha Bruta
[ad_1] São Paulo tem uma categoria muito própria de estabelecimento, ubíqua e polivalente, difícil de definir. São aqueles lugares que abrem bem cedinho, para o café dos trabalhadores, e vão até tarde da noite. Servem almoço comercial e, durante todo o expediente, funcionam como bar. Muitos (inclusive eu) os chamam esses pontos de boteco, embora…